Bereiding

1. Doe de gekookte couscous in een kom, doe er het ei bij, ¾ van de feta, de geraspte kaas, de gedroogde tomaten, de gehakte peterselieblaadjes en 2 snuifjes zout. Vermeng dit voorzichtig totdat het mengsel homogeen is.
2. Verwarm een pan en doe er een scheutje olie in. Als de pan goed warm is, giet het mengsel van griesmeel erin en druk erop met de onderkant van een lepel tot de vorm van een pannenkoek. Laat 3 tot 4 min bakken op een matig vuur en draai de pannenkoek om met behulp van een plat bord. Laat de pannenkoek opnieuw glijden in de koekenpan zodanig dat de andere kant kan bakken.
3. Na enkele minuten baktijd op de andere kant, laat de griesmeelpannenkoek glijden op een plank of een groot bord en versier ze met enkele blaadjes rucola en de rest van de feta.
4. Snijd de griesmeelpannenkoek in stukken zoals een pizza.

Smakelijk